Slideshow

Cách làm bánh lọc gói lá chuối nhân đậu xanh chay ngon của người Huế

Bánh bột lọc gói lá nhân đậu xanh chay là món ăn được nhiều người Huế yêu thích và lựa chọn vào những ngày rằm hay đầu tháng âm lịch để hướng đến tâm thanh tịnh. Cách làm bánh lọc gói lá chuối nhân đậu xanh chay cũng khá đơn giản nhưng khi dùng với nước chấm sẽ mang đến hương vị rất riêng biệt mà hấp dẫn không kém. Mời các bạn hãy cùng chúng tôi học cách làm bánh lọc gói lá chuối nhân đậu xanh ngon ngay sau đây nhé!

  • NHÂN BÁNH

 1. Nguyên liệu

Cho khoảng 2 lb bột:
  • 1 hộp đậu hũ 19 oz, chiên vàng xắt sợi ngắn nhỏ
  • 4 củ cà rốt lớn, rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 15-30 phút rồi bào sợi (nếu không ngâm nước muối thì gọt bỏ vỏ)
  • 1 củ sắn nhỏ, gọt vỏ, bào sợi được khoảng 1 chén
  • 2 nấm mèo, ngâm mềm, xắt sợi thiệt nhuyễn, được khoảng 2/3 chén
  • Gia vị: muối, đường, bột nêm, nước tương, dầu hào chay, gừng bằm, tiêu, bột điều đỏ (không cần cũng được).
  • Dụng cụ bào để bào

2. Thực hiện:

Bắt chảo lên, phi gừng cho vàng, đổ nấm mèo vô xào với ít nước tương và đường cho thơm, cho tiếp sắn vào xào cho gần khô, đổ đậu hũ vào tiếp, nêm nếm gia vị cho đậm đà, xào cho nhân khô rồi tắt bếp, đổ cà rốt vào trộn đều
  •  VỎ BÁNH

 1. Nguyên liệu

làm được khoảng 63 cái bánh
  • 1 lb (=16 oz=453 g) bột năng.
  • 2.5 chén nước lã
  • 2 muỗng canh dầu ăn cho vô bột
  • 1 bịch lá chuối: cắt 63 lá cỡ 15x12
  • 1 chén nhỏ dầu ăn để bôi lên lá chuối

2. Thực hiện

Lấy cái nồi trắng (đừng lấy nồi không dính, khoấy mạnh tay như vậy bị chày lớp không dính, làm xong là bỏ cái chảo hay nồi luôn) cho bột với nước vào nồi, quậy cho tan bột, sau đó cho dầu vô, bắt nồi lên bếp, quậy liên tục và mạnh tay đừng có ngưng tay, khi thấy bột bắt đầu hơi đặc đều (đũa khoấy cảm thấy nặng tay) thì tắt bếp liền, nhấc nồi ra chỗ khác, vừa tắt và vừa quậy tiếp cho đến khi nó quyển lại với nhau như trong hình, bột trắng đục thì mới là đúng nha, còn trong là hư rồi đó, nên làm qua một lần rồi sẽ có kinh nghiệm cho lần sau, có một mình P làm nên không thể ngưng để chụp hình từng giai đoạn bột như thế nào được vì ngưng tay là bột hư  luôn…Với cách khoấy bột này nếu chưa quen dễ bị hư lắm, cách này khi hấp bánh ra sẽ mềm gần như bánh giò vậy, độ dai ít, thường thì gói lá chuối P thấy người ta hay dùng cách này hơn nhưng chưa quen sẽ rất khó làm…
Bột được khoấy nửa chín nửa sống
Tuy nhiên P cũng có thử với cách làm mà không cần khoấy bột vì còn nhiều nhân, cách không khoấy bột thì hay được dùng khi nắn bánh xong thả vô nước luộc chứ không gói lá chuối, nhưng kỳ này P lấy lá chuối gói thử rồi đem hấp, cách này dễ làm dễ gói hơn nhiều, khi bánh hấp ra thì có độ dai nhiều nên bánh sẽ không mềm như cách trên, với P thì thích ăn bánh theo kiểu này hơn. Cho nên khi ăn một cái bánh là mình biết được bánh đó làm bằng cách nào liền. Vì làm thử nên P không có cân lượng cho cách này, nhưng theo P không có cân lượng cũng không sao, chỉ cần chế nước sôi vô bột khi thấy bột hút hết nước là OK, rồi lấy muỗng lớn trộn cho đều thôi, cách này cần pha bột  nhão nghĩa là khi múc một muỗng bột rồi đổ xuống thau lại thì nó chảy xuống được dễ dàng chứ không dính ở trên muỗng như hình dưới đây. Pha bột nhão thì khi hấp bánh ra sẽ rất vừa ăn, không quá dai mà cũng không quá mềm gần như bánh giò. Các bạn xem hình thì thấy hai cách có bột khác nhau
Bột được nhồi với nước nóng không có khoấy

 3. Gói bánh

Lấy miếng lá chuối, thoa dầu vô, múc một muỗng canh bột bỏ lên lá, lấy muỗng trải bột cho có hình vuông, đừng dày mà cũng đừng mỏng quá, múc 1 muỗng cà phê nhân trải lên như trong hình dưới đây sao cho nhân đừng tràn ra các mí ngoài để khi gói bánh lại, bột sẽ bao trọn lấy nhân cho ra bánh rất đẹp, sau đó kéo lá chuối bên bột không có nhân đậy lấp qua bên có nhân rồi tiếp tục cuốn lại, xong rồi bẻ 2 đầu, gấp lại, xếp vô cái xửng khi gói xong hết đem hấp khoảng 10 phút là bánh chín.
Bánh được gói bằng bột đem khoấy
Đây là hai cái bánh đã chín làm bằng cách khoấy bột
Bánh đã chín làm bằng cách không khoấy bột
*** Hy vọng rằng các bạn sẽ làm được những chiếc bánh thiệt xinh xắn và ngon :)

Nhận xét

Email của bạn được bảo mật. Trường bắt buộc nhập (*)

Nhập mã bào vệ (Nhập số vào ô trống) *